Dos semanas para descubrir la trufa negra en Zaragoza

Este viernes, 24 de enero, arranca en Zaragoza y provincia una nueva edición de Descubre la Trufa, un evento en el que participan cincuenta y seis establecimientos con cerca de setenta propuestas con la trufa negra como protagonista, acompañada de un vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.

Fecha: 23-Jan-2020

Y es que Aragón es el mayor productor mundial de trufa negra (tuber melanosporum), que en estos meses de invierno se encuentra en plena temporada (habitualmente del 15 de noviembre al 15 de marzo).

Por ello, desde hace cinco años, cada mes de enero se pone en marcha una nueva edición de esta ruta gastronómica, Descubre la trufa, que se desarrolla en Zaragoza y provincia, y que a lo largo de este tiempo, ha dado lugar a numerosas iniciativas en torno a la trufa negra, como ferias, mercados, charlas técnicas, salidas con perros truferos…

Y en esta quinta edición, que comienza el próximo viernes 24 de enero y se desarrollará hasta el 9 de febrero, participarán un total de cincuenta y seis establecimientos, de los cuales treinta y seis son de Zaragoza capital y veinte de la provincia, en localidades como Cariñena, La Almunia de Doña Godina, Ejea de los Caballeros, Anento, Paniza, Salillas de Jalón, Fuendejalón, Alagón, Morata de Jalón, Muel, Tarazona, Calatayud, Ateca, Daroca, Berrueco y Sos del Rey Católico.

Sugerentes propuestas con trufa negra

Se trata de la edición más multitudinaria celebrada hasta la fecha, en la que los asistentes podrán descubrir y probar cerca de setenta propuestas truferas —un buen número de establecimientos participa con dos elaboraciones—, entre ellas algunas tan sugerentes como: Revuelto de trompetilla amarilla con trufa melanosporum de Teruel y lágrimas de boniato, Croqueta de foie y trufa, Migas con huevo, setas y trufa, Manitas de cerdo de Teruel deshuesadas con orejones de albaricoque y trufa negra, Patata en dos texturas, pierna de cordero escabechado, huevo poché y trufa laminada, Buñuelo de trufa sobre royal de foie, Huevo roto de oca con patata en dos texturas y trufa, Canelón de pato guisado al foie, crema de coco y trufa, o Gyozas de vieiras, cebolleta caramelizada con trufa y nueces en escabeche, sobre una salsa de mantequilla trufada y té verde Matcha, entre muchas otras.